前面那块牛排，你是调理出来的吗？
调理牛排与原切牛排的定义
调理牛排：
即指预先用各种调味料对牛排进行腌制，消费者购买后，可以比较便利的在家对牛排进行处理加工，等同于半成品加工食材。
原切牛排：
牛肉进过宰杀后，分离出适合做牛排的部位肉，然后使用机械按照牛排要求的厚度和重量，对部位肉进行原始切割，不做任何添加，几乎百分百保留优质牛肉的天然口感与外观。
调理牛排是如何产生的？
目前，由于人们的饮食结构升级，牛羊肉由于其营养的优势，由于是对于青少年成长的帮助，在人们日常饮食中的比例不断上升。但由于烹饪习惯的消费障碍，大多数消费者不懂得如何对牛排进行处理，所以大量商家打出“我已经为您解决了一切，您拿回去随便煎煎就能享受美味！”的概念，推出了调理牛排。国外主要的畜牧国家，并没有“调理牛排”的概念，“调理牛排的方式以及定义是中国人发明的。由于牛排烹饪方式简单，所以要求制作牛排的部位肉源，口感比较柔嫩，所以同比于其他部位，肉源价位较高
而由于激烈的市场竞争和消费者对于牛肉知识的缺乏，调理牛排甚至卖到了10元/片，而菜市场的黄牛肉都已经卖到了30~40/斤，作为牛排，怎么可能10元/片呢！更不用说那些进口牛肉、进口肉源了！
大致了解一下，调理牛排如此低价的原因：
1、 不选用原部位切割
由于调理牛排会使用很多调味料进行预先处理，所以对肉源的要求并不高，例如眼肉牛排的肉源取自牛第4—13根肋骨背侧的肌肉，该处肉质柔嫩且多汁，所以肉源售价较高，部分商家会用肉源价格较低的圆霖部位肉做任何牛排。
2、不选用牛肉
调理牛排，事先在工厂进行腌制处理，你吃到的可能是牛肉，也可能是猪肉或者其他肉。
3、 使用拼接肉
拼接肉即是指将不同的肉类、不同部位的碎肉粘合而成，这种拼接牛排很好辨认，因为它不含有肉的纹理，或者说纹理是散的，朝向不同，之所以看起来是一整块，完全是用机器压制而成，再由切割机切割而成的。
部位调理牛排的成分中还含有食用胶，更加有利于机器压制牛排整体的塑形。
4、 非规范的卫生处理条件以及添加剂。
由于调理牛排属于食品加工级产品，所以要求在食品加工厂进行制作，但是国内部分商家合作的食品加工厂，并不能满足所有的卫生标准。
且由于保质期等问题，需要添加防腐剂等成分
为了更简单的让消费者处理牛排，即“怎么煎都不会老”，需要添加嫩肉粉等成分。
5、 错误引导“牛排”的定义
部分调理牛排的配料含有大量淀粉等，实际定义为牛肉饼，牛肉含量比例较低，但是会以牛排定义对外销售。
如何选择购买调理牛排：
当然并不是所有的调理牛排都不建议食用，调理牛排属于加工食品，跟黑椒牛柳等同类，
建议选择大型正规品牌公司的产品，在食品安全上，都是符合规范的。
但是对其价值，必须有正确认知，因为调理牛排的肉源普遍要求不高。
目前，有一些品牌，主推原切牛排调理的概念，即采用牛部位肉，整块切割后再腌制，保证不使用拼接肉，
消费者可以在牛排买回去后，
方式1：完全化冻后观察牛排的纹理，是否符合正常牛肉的纹理，即可判断
方式2：煎制牛排后，食用时体验是否具有牛肉的粗纤维口感
好的牛排，完全化冻后，所有的肉纹理应该是一致方向
如何选择购买原切牛排：
1、 首先，建议消费者购买无腌制的原味牛排。
可按照一些简单的方式（例如用黑胡椒+橄榄油），自行在家烹饪前预腌制。
2、 原味牛排使用肉源，属于牛的整块部位肉，再用机器切割，所以每块牛排大小形状都不一样。
3、如果是进口肉源，每块牛肉上应该有进口报关箱上的原箱原码批次，对应有相应的进口报关单。
澳新亲历报道
