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苹果的高纤维和苹果皮中的黄酮对健康尤其有益。(pixabay.com)
〝一天一苹果，医生远离我。〞西方俗谚揭示苹果高度的营养价值和医疗效果，每天适量摄取有助远离慢性疾病。苹果当中所含的果胶，能降低体内坏胆固醇并提高好胆固醇，槲皮素能有效预防动脉硬化，为高血压或心脏病患者的食疗佳品。
槲皮素保健效果已获证实
槲皮素为类黄酮素的一种，具有抗氧化、舒缓过敏症状、对抗癌症及预防心血管疾病、失智症的效用。存在于大部份的蔬果中，像是茶、蓝莓、银杏以及多种十字花科蔬菜等，尤其是苹果和洋葱含量最为丰富，目前已证实其对人体的保健效果。
据科学研究显示，槲皮素有抗氧化、清除自由基的功效，可避免坏胆固醇的氧化，有助降低坏胆固醇浓度，使血管保持流通、弹性，提升抵抗力，进而保护心血管的健康，预防罹患心血管疾病的风险。
槲皮素过度摄取反而适得其反
不过，槲皮素虽对人体好处多多，过度摄取反而会适得其反。所以营养师建议，作为日常保健，只需透过每日新鲜蔬果的均衡饮食，就能补充足够的槲皮素，也不用担心潜在的健康风险。
此外，人体肠道对槲皮素的吸收程度仅约2成，参考类黄酮食物的摄取方式，国内已有研究表示，当食材加热后，酚酸含量和抗氧化活性呈现上升趋势，故食用蔬果时，多采取蒸煮加热，既能吃到天然槲皮素，也能提升肠道对槲皮素的吸收效率。
原标题：槲皮素预防动脉硬化 苹果含量高──转自《DJY》
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