弥勒太牛了，云南电视台的都来报道了，你一定没见过这样的弥勒！

每个人都有一段历史，犹如每道菜都有一段自己的故事。当食物吃进嘴里的那一刻，也许某种味道就触碰了记忆中的某根弦，于是，我们有了让这种味道延续下去的冲动；于是，那段被唤醒的记忆就成了普天下的口福。

弥勒，一个位于云南省东南部、红河州北部的小城，温和的气候，怡人的环境，丰富的美食给了这里的人们如天堂般的生活……清晨，整座城市伴随着人们追寻美食的脚步慢慢醒来。他们走到街上，去寻觅期待中的味道。而这个味道也许早已定格在飘进了香气的梦中。

凌晨5点，这是马云芬一天的开始。随便梳洗一下，就进入了紧张的工作中。她要赶在6点半餐馆开门之前把当天需要的食材送过去。每天凌晨，这辆满载着各种香气的摩托车都会按时穿过弥勒的大街小巷，在人们即将醒来的时候，把香味送进人们的窗台，这股味道便不知不觉地，悄无声息地留在了人们的睡梦中，成为记忆。

酥肉一定要现炸现卖，灰面、小粉、八角草果粉、盐和水，裹在纯正的土猪肉上，揉搓均匀之后即可下锅煎炸，60度的油温能给予酥肉恰到好处的酥嫩松软。10分钟之后，金灿灿香喷喷的酥肉就出锅了，就这么绽放着等待食客们的到来。

炒杂酱算是个力气活儿，30斤肉末一起下锅，把多余的油炼出来。分别加入豆瓣酱、麻辣酱、甜酱和咸酱，赋予每一粒肉末浓烈的香味和鲜艳的颜色，要色香味更浓烈些，再放入八角草果粉、辣椒粉、酱油，搅拌均匀，肉末微干之时舀入之前余下的油中，即可待用。

汤用的就是卤鸡剩下的卤汁，加入水、盐和炼好的鸡油，用恒温的锅炉持续加热，保证汤时刻滚烫着。

米线一定是当天现做的，作为主角，它的到来意味着一切准备工作就绪。

6种配料，不少于30道工序，汇入一碗米线之中。这，就是人们期待的味道，此刻它承载着的，不单单是一份早餐，更是那份遗留在食客们脑海中挥之不去的记忆，它不单单是好吃，在它的身上，凝聚了马氏家族5代人手手相传的技艺。

二哥唐勇从13岁起就跟着舅舅马祖成学习卤鸡，舅舅年迈退休之后唐勇就和母亲接过了马氏卤鸡的招牌继续经营。卤鸡是弥勒最具代表性的名特小吃，马氏卤鸡算是弥勒最早的一家卤鸡店，因为口味独特，历史悠久，被食客们列为弥勒最正宗、最受欢迎的卤鸡。而他无法复制的香味，也让马氏卤鸡在弥勒人及各地游客的心中留下了难以忘却的记忆，这股香味就出自这个小院里的这家人。

选用上好的土鸡，20多种配方，一切的精髓一同磨细了装进这个延续了百年的布袋中。鸡一只一只地沿锅边放下，淹没在卤汁中，就像经历一场百年历史的缩阴，在浓缩的光阴中完成蜕变。

时间是最好的见证者，用味道见证时光的变迁，让记忆留住舌尖的念想。两个小时，一场卤味与鸡肉的革命宣告结束。至此，带着岁月的沉淀，历史的味道，和5代人辛勤的汗水及付出，弥勒马氏卤鸡即将登堂入室。

这就是散落在弥勒街头令很多人至今无法忘却的味道，也是马氏家族100年来留给人们舌尖最美好的印记。

罗勇结束了一天的工作，急匆匆地出门了。平常工作太忙都没时间陪儿子，今天答应和儿子一起吃饭。鱼是儿子的最爱，无论做成什么口味，他都爱吃，特别钟爱的还是用骨头参蒸出来的鱼。

将鱼清洗干净，抹上盐、胡椒粉、姜末，腌制20分钟，放入70度的油锅中煎至两面泛黄。铺上厚厚的一层骨头参，它就像一个万能调料，平淡无奇的菜肴有了它都能活色生香。蒸是家庭烹饪中最经典的形式，煎和蒸的组合便吸取了两者的精华，浓烈的酱香裹着煎鱼的油香一同侵入鱼肉中，掩盖不住的香味早已从锅边飘散开来。30分钟后起锅，撒上葱和芫荽就可上桌了。

短短40分钟，一顿饕餮家宴就完成了。这要归功于骨头参的鼎力相助。儿子从小就喜欢骨头参的味道，也许是遗传了父亲的口味，也许是从小闻着父亲身上的味道，而这股熟悉的味道也是罗勇记忆深处对母亲最初的印象。

罗勇的母亲是彝族阿细人，每年彝族传统的杀猪饭之后，都会剩余很多家禽的骨头，人们舍不得丢弃就把它们舂碎了与独特的调料搅拌，做成一种具有浓郁民族风味的美食代代相传，这就是骨头参。

小时候，罗勇最喜欢吃母亲做的菜，因为里面有一种独特的香味，只有母亲能做出来，后来才知道那是骨头参的味道。罗勇的童年就是伴随着母亲剁骨头的声音和弥漫在家中的骨头香味长大的。一年又一年，这股味道始终伴随着他，从来没有离开过。母亲的手艺也在一年又一年中越来越精，越来越好。慢慢的，骨头参成了家中不可或缺的菜肴；慢慢的，母亲开始把做骨头参当成自己的事业，创立了“菊婶”的品牌。后来，母亲把享有“动物人参”之称的鹌鹑结合骨头参的传统工艺，制作出了鹌鹑骨头参，获得了国家生产发明专利。可就在这时，母亲却因病离开了人世。

为了留住母亲的味道，也为了不让母亲生前的努力付诸东流，罗勇接下了母亲的品牌，继续经营，并扩大了生产。

罗勇用自己的方式，也是母亲希望的方式，延续着骨头的生命，也延续着母亲的生命，同时他也让彝族阿细人的独创美食延续了下来。

从此，妈妈的味道带着它的故事走进了人们的餐桌，再没离开。

灵山有温池，碧波浩淼间。在这个年平均温度17度的亚热带地方，凭借着充足的阳光、干燥的空气、肥沃的沙壤让弥勒这块“福地”成为了连法国人都羡慕的“东方波尔多”。因为，这片云南最适合种植葡萄之一的土地上种植了3500多万平方米的葡萄，其中就有在法国已经灭绝的法国最古老的酿酒名种之一——玫瑰蜜。而弥勒这片葡萄园也是唯一保留了这一古老葡萄品种的地方。此外，弥勒的水晶葡萄、黑葡萄都是当地的优质品种。这么一个风水宝地，自然也吸引了很多国际酿酒大师的大驾光临，单树民就是其中的一位。

单树民是江苏徐州人，50年代出生的他在还不到30岁的年纪就被派往意大利罗马欧共体农业技术学院学习葡萄酒的酿造。从此，葡萄、葡萄酒成为了单树民生活的主角。如今，61岁的他居住过很多的城市，而他选择这些城市的唯一条件就是必须是葡萄喜欢的地方。所以这次，他把家安在了弥勒云南红酒庄。

就因为这份对葡萄的狂热，单树民成为了业界知名的品酒师和酿酒师，从葡萄的种植、采摘、去梗、压榨果粒、榨汁到发酵、净化、陈酿，每次与葡萄的亲密接触对于他来说都是人生的莫大享受。

这里是单树民进去就不想出来的地方，作为长江以南地区最大的一个酒窖，这里恒定的温度和湿度，为葡萄酒的发酵提供了最理想的场所。而住在这里的5000多只从法国漂洋过海而来的橡木桶，在赋予了葡萄酒更多复杂香气的同时也将丹宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等各种化合物质溶解到了葡萄酒中，使其颜色更加纯正而稳定、口感更为柔和而细腻、香味更为协调而持久。

在单树民的眼中，葡萄酒是世间不可多得的稀世珍宝，也是对人体有百利而无一害的无价之宝。而为葡萄酒带来这些益处的抗氧化剂和抗凝结剂的效用只有24个小时。要让人的身体里时刻都有它们的存在就必须把它们融入每天的菜肴中，为此他找来了大厨，他们一起把葡萄酒与酒庄的美食完美地结合在了一起。

水晶白葡萄酒由于葡萄发酵时没有把葡萄里的糖份完全转化为酒精使得它含有甜味，而它本身含有的醋酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸，又使得它富有清新尖脆的口感和成熟浓郁的水果香气。它将与猪颈肉成就一对甜蜜组合。

猪颈肉500克，用15毫升水晶白葡萄酒、少许盐腌制20分钟，60度的热油煎至表面发黄。取出切片、装盘，这就是带有淡淡酒香和甜脆口感的水晶猪颈肉。

白兰地是水晶白葡萄酒经过发酵和蒸馏所得的高度酒精，再经过橡木桶的熏陶和改变，最终成为香气丰满，口味醇厚，具有独特风格的蒸馏酒。

当白兰地和鸡肉相遇，火焰手撕鸡应运而生。

先调制香料粉：三勺盐，两勺白糖，一勺姜粉，一勺五香粉，一勺十三香，半勺胡椒粉，混合20毫升白兰地。让每一寸肌肤都沾上香料的味道，放置20分钟。在热水中加入蜂蜜和几片柠檬，蜂蜜使鸡肉上色，柠檬使鸡皮变得紧致，烤制后鸡皮更加酥脆可口。挂晒10分钟，滤掉多余的水分。放入烤炉，40分钟后，皮香肉嫩的烤鸡就出炉了。让白兰地融入鸡肉最华丽的方式莫过于将自己燃烧，化为空气，深入骨髓。

红酒向来是牛肉的最佳搭档，两者同食，有补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管的功效，所以红酒炖牛腩自然成了红酒美食里不可缺少的一道菜。

牛腩切成小块放入冷水中泡20分钟，再放入热水中抄一下，清除多余的血沫。把牛肉捞起，汤倒入砂锅待用。炒料：放入八角、草果、葱、姜，倒入牛肉，加辣椒酱、番茄酱、白糖和盐，倒入牛肉汤，炖煮5分钟至汤沸腾，倒入烧锅，倒入200毫升红葡萄酒，两小时后倒入备好的洋葱，胡萝卜，继续炖煮1小时。出锅后的牛腩颜色诱人，味道鲜美。

这次尝试很成功，他们把葡萄酒融入了美食，让其成为老少皆宜的养生佳品，也为云南红酒庄增加了一大亮点。

这就是发生在美食里的故事。一道菜，当它触碰到你的舌尖，你有没有感受到它的情感；一种味道，当它融入你的身体，你是否体会了它的意义。留一段安静的时光，留一颗感恩的心。去品一地美食，忆一段故事。